» FAQ » Gastronomia
PYTANIA
ODPOWIEDZI
-
Leczo. Jaka jest historia tej potrawy i w jaki sposób ją się przyrządza?
Leczo, właściwie lecso jest pierwszym (obok gulaszu) wyróżnikiem węgierskiej kuchni. Jest to bardzo gęsta zupa, złożona z różnorodnych składników (warzywa, mięso, bekon, przyprawy, stosuje się także grzyby), może być również bezmięsne, charakteryzuje się ostrym smakiem. Leczo - podobnie jak włoska pizza - powstało jako potrawa biednych, robiona z resztek mięsa, a przede wszystkim z tanich warzyw.
Przykładowy przepis na leczo z mięsem:
ok. 1.5 kg papryki (czerwona, zielona, żółta),
3 duże, aromatyczne cebule,
0.6 -0.7 kg pomidorów,
4-6 łyżek oleju,
ok. 0.25 kg. kiełbasy (musi być smaczna),
2 spore plastry wędzonego bekonu,
słodka i ostra papryka (w proszku) oraz sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
Pomidory należy sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę (lub ósemki, szesnastki). Paprykę umyć, pokroić w wąskie paski (usunąć ze środka nasiona). Cebulę kroimy i szklimy ją na oleju. Kiełbasę kroimy w kostkę (ok. 0.5 cm) Boczek kroimy w kostkę, smażymy na oleju i dodajemy do warzyw, następnie wszystkie składniki (oprócz kiełbasy) wrzucamu do garnka, dolewamy wody (tak aby przykryła składniki) i dusimy aż warzywa staną się dość miękkie i woda zredukuje się mniej więcej o połowę. Dodajemy kiełbasę, doprawiamy papryką, pieprzem i solą do smaku i dusimy (na wolnym gazie) ok. 10-15 minut. Papryka nie może się rozgotować - powinna być jędrna. Podajemy z chlebem lub bułką. Nie od rzeczy będzie kieliszek dobrego, czerwonego wina.
Porcja na 3-4 osoby.
Smacznego.
Przykładowy przepis na leczo bezmięsne:
3 czerwone papryki,
2 zielone lub żółte papryki,
3 duże cebule,
3 łyżki oleju,
pół kilograma mięsistych pomidorów,
30 dag cukini,
po łyżeczce słodkiej i ostrej papryki w proszku.
Wykonanie:
Cebulę czyścimy i kroimy na grube półplasterki. Szklimy ją w dużym rondlu na rozgrzanym oleju. Dodajemy oczyszczoną z gniazd nasiennych, pokrojoną w cienkie paski paprykę. Dusimy na małym ogniu, często mieszając, przez około 5 minut. Pomidory parzymy przez 1 – 2 minuty we wrzątku, a następnie obieramy ze skórki. Kroimy niezbyt drobno i dodajemy do duszących się warzyw. Wrzucamy też pokrojoną w kostkę cukinię. Dokładnie mieszamy, doprawiamy ostrą i słodką papryką oraz solą. Dusimy przez około 5 minut bez przykrycia do chwili, aż pomidory się rozpadną, a papryka pozostanie nadal jędrna.
Podajemy z bułką lub chlebem oraz (jakżeby inaczej) dobrym, węgierskim, wytrawnym winem.
Porcja na 4 osoby.
Smacznego.
życzy: bosman[do góry] -
W jaki sposób zrobić Kotlet Devolay?
Składniki:
pierś kurczaka
masło prawdziwe, śmietankowe (dobrze schłodzone)
sól (można zastąpić vegetą), pieprz
jajko
mąka pszenna
bułka tarta
Sposób wykonania:
pierś dobrze rozklepać, posypać vegetą i pieprzem, polożyć na to kosteczkę masła (około 50gr) i dokładnie zwinąć, żeby masło po rozgrzaniu nie wypływało! Uformować kotlecika w kształcie gruszki i takowego obtoczyć w mące, a póżniej w jajku (dokładnie), następnie obtoczyć w bułce tartej, także dokladnie, żeby nie było żadnych prześwitów masła, formować kształt dluższej gruszki. Smażyć na głębokim tłuszczu. UWAGA - w trakcie smażenia pilnować, żeby masło nie wypłynęło, bo to już nie będzie de volaille :)
Pierwszy kęs i masło wypływa z kotleta , potem sobie moczymy ziemnaczki i kotlecika w tym masełku.
Najlepiej podawać z ziemniaczkami purre i suróweczka z marchwi.
Smacznego.
[do góry]
Powered by ODFaq. | Copyright © 2007 by Puławy.online. Wszelkie prawa zastrzeżone.
